مقدمه
ایتالیا کشوری است با پیشینه‌ای غنی که علاوه بر تاریخ و تمدن، غذا و آشپزی بینظیر و شاهکاری دارد که در تمام دنیا محبوب و معروف است. به جرات می‌توان گفت همه از خوردن غذاهای ایتالیایی لذت می‌برند.
مگر می‌شود ایتالیا را بدون پاستا و پیتزا و صدها و صدها نوع غذای دیگر تصور کرد؟
ایتالیا، کشوری است با زبان آهنگین و با یکصد شهر و یک هزار برج زنگ دار، به همراه صدها غذا با هزاران دستور العمل.
آشپزی ایتالیایی در جهان بسیار محبوب است و در بسیاری جاها از آن کپی‌برداری شده و بر آشپزی ملل مختلف به ویژه بر آشپزی آمریکایی تأثیر گذاشته‌است.
اما این تنوع و مهارت از کجا آمده؟
با مقاله جدید برنا همراه باشید:
پیشینه آشپزی و غذا در ایتالیا
آشپزی ایتالیایی طی قرن‌ها توسعه یافته‌است. می‌توان مدعی شد که ریشه‌های آشپزی ایتالیایی از قرن چهارم قبل از میلاد، قابل پیگیری‌ست. آن طور که از کتاب آشپزی (Apicius) که قدمت آن به قرن اول پیش از میلاد می‌رسد، می‌توان دریافت، غذا و فرهنگ، در آن زمان، از اهمیت فراوانی برخوردار بوده‌است.
آشپزی ایتالیایی در طول قرن‌ها تغییرات اجتماعی و سیاسی ایجاد شده است. منشا غذاهای ایتالیایی از غذاهای اتروسکی ، یونان باستان و روم باستان است.
رومی‌ها نانوایان یونانی را برای تهیه نان به کار می‌گرفتند و پنیر را از سیسیل وارد می‌کردند، چون سیسیلی‌ها پنیرسازهای قابلی بودند. رومیان بز پرورش می‌دادند و کنگرفرنگی و تره‌فرنگی می‌کاشتند.
پیتزا و اسپاگتی، هر دو با سنت های آشپزی ناپولی، در خارج از کشور بسیار محبوب هستند.
منشأ و تغییرات آشپزی ایتالیایی
آشپزی ایتالیا یکی از زیرشاخه‌های آشپزی مدیترانه‌ای است و مواد اولیه، دستور غذاها و تکنیک‌های آشپزی را شامل می‌شود که از دوران باستان تا به امروز در شبه‌جزیره ایتالیا رواج داشته و بعدها، همراه با موج مهاجرت گسترده ایتالیایی‌ها، به سرتاسر جهان صادر شده‌است.
پس از استعمار اروپا در آمریکا و آشنایی اروپایی‌ها با سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، فلفل، ذرت و چغندر قند تغییرات چشمگیری در آشپزی ایتالیایی رخ داد.
چه کسی اولین بار درباره غذا در ایتالیا مطالعه کرد:
اولین فرد شناخته شده‌ای که دربارهٔ غذای ایتالیایی نوشت، یک یونانی اهل سیسیل بود به نام Archestratus که در قرن ۴ پیش از میلاد زندگی می‌کرد.
با توسعه امپراتوری روم، سادگی در آشپزی از بین رفت و جای خود را به فرهنگ غذایی پیچیده‌تری داد.
De re coquinaria که در قرن اول میلادی منتشر شد، حاوی ۴۷۰ دستور آشپزی بود که در آنها از ادویه‌ها و گیاهان معطر فراوان استفاده شده بود.
تنوع منطقه‌ای غذا در ایتالیا
آشپزی ایتالیایی پس از سقوط امپراتوری روم غربی شکل گرفت، هنگامی که شهرها از یکدیگر جدا شدند و سنت‌های خود را بنا گذاشتند. در این دوران، انواع مختلف نان و پاستا درست می‌شد که در تکنیک پخت و پز و شیوه آماده‌سازی تفاوت‌هایی با هم داشتند. کشور چندپاره شده بود. برخی شهرهای مهم ایتالیا نماینده غذاهای محلی این کشور هستند. به عنوان مثال، میلان (در شمال ایتالیا) به خاطر ریزوتوهایش شناخته شده‌است، بولونیا (مرکز / میانه کشور) را به تورتلینی می‌شناسند و ناپل (جنوب) به پیتزاها و اسپاگتی‌هایش مشهور است.
غذاهای ایتالیا به دلیل تنوع منطقه ای ، تفاوت در طعم و مزه آنها مشهور است و با تأثیرات خارج از کشور یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان شناخته شده است.
بیایید با هم نگاهی به این تنوع منطقه‌ای بیندازیم:
سبک غذای شمال ایتالیا
سبک غذایی مناطق مختلف شمال ایتالیا، جسورانه و بسیار لذیذ است و بازتاب کیفیت مواد اولیه در شمال است و نشان از فراوانی نعمت در آن منطقه داشته است. به دلیل وفور گوشت گوسفند، گوساله و حتی شکار در هر وعده غذایی تکه‌های بزرگ گوشت را در غذاها می‌توان مشاهده نمود.
سبک مرکز ایتالیا
غذاهای مناطق مرکزی سبک‌تر از مناطق شمالی و تا حدودی گیاهی است. گوشت کمتر، سبزیجات بیشتر و پنیرهای تازه (مانند ریکاتا) در غذاهای این منطقه دیده می‌شود.
سبک جنوب ایتالیا
جنوب‌ایتالیا سبک مخصوص به خود را دارد و برخلاف باورهای رایج، آنها از رب گوجه، سیر و اورگانو تا سر حد مرگ استفاده نمی‌کنند. واقعیت این است که آنها از ترکیب دقیقی از طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌جات بهره می‌برند و غذاهایی سبک و خوش آب و رنگ می‌آفریند.
مشخصه غذاهای ایتالیایی
مشخصه غذاهای ایتالیایی سادگی‌شان است. در بسیاری از غذاها فقط دو تا چهار ماده اولیه اصلی به کار رفته‌است. عموماً مراحل آماده‌سازی غذاها مفصل و پرزحمت نیست. از منظر آشپز ایتالیایی، آنچه اولویت دارد کیفیت مواد اولیه است. مواد اولیه و غذاها بر حسب منطقه تفاوت‌هایی دارند.
ایتالیایی‌ها ۳۰۰ سال قبل از دیگر اروپاییان، از چنگال استفاده می‌کردند، احتمالا به این دلیل که برای خوردن پاستا، که لغزنده و بسیار گرم است نیاز به استفاده از چنگال بوده است
آنها علاوه بر طمع، عاشق رنگ غذاها هم هستند و جالب است بدانید بیشترین رنگهای بکاربرده در غذاها به رنگ پرچم کشورشان است: قرمز، سفید و سبز
مثلاً پیتزا مارگاریتا برای اولین بار در سال ۱۸۸۹ در ناپل توسط فردی به نام اسپوزیتو به افتخار بازدید ملکه ایتالیا، از ناپل تهیه شد. وی به همین خاطر سعی کرد تا غذایی تهیه کند به رنگهای پرچم ایتالیا تا میهن‌پرستی خود را به ملکه نشان دهد. قرمز گوجه فرنگی، سفید سیر و پنیر موتزارلا و سبز اورگانو، ریحان و جعفری.
دقیقا به همین سادگی.
